Elaborada a partir de una cuidadosa selección de sémolas de la primera etapa del proceso de molienda. Es una harina de bajo contenido de cenizas de color blanco cremoso. Posee una granulometría más fina que las harinas del tipo “000”. Se utiliza principalmente en pastas y pastelería. Favoreciendo el color de las masas y de baja carga bacteriana.